Una receta rica, fácil y contundente, ¡perfecta para recibir gente en tu casa! Lo mejor, es que estos taquitos horneados estan llenos de legumbres y verduras, aprovechando todo lo que tienes en el refri en una preparación súper nutritiva.
Ingredientes Taquitos: da para 6-8 personas
- 2 paquetes de tortillas grandes (o 3 paquetes de tortillas pequeñas)
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
- 1/2 pimenton rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cajas de porotos negros
- 200gr de tofu firme
- 1 taza de choclo
- 1 sachet de salsa de tomate
- Aliños a gusto (recomiendo comino, paprika, pimienta, ají y sal)
- Aceite de Oliva
Ingredientes Salsa de Cilantro:
- 1 paquete de cilantro
- 2 paltas chicas o 1 palta grande
- 2 limones
- aceite de oliva
- sal a gusto
- agua si es necesario
Preparación:
- En una sarten grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y agregamos la cebolla, tomate, pimentón y ajo todos picados chiquititos. Salteamos 5-8 minutos a fuego medio hasta que cebolla se ablande.
- Rallamos el tofu y lo agregamos junto con los aliños que nos gusten al sarten, y cocinamos 5 minutos más.
- Agregamos porotos negros, choclo y salsa de tomate, integramos bien y apagamos el fuego.
- Con las manos limpiar rellenamos las tortillas con 2-3 cucharadas de nuestro relleno. Dependiendo del tamañao que prefieran, pueden cortar las tortillas por la mitad. A medida que las vayan enrollando, colocar sobre una bandeja engrasada y apta para horno.
- De manera opcional pintamos con un poco de aceite, y horneamos / a la air fryer hasta dorar.
- Para la salsa, simplemente licuamos todos los ingredientes juntos hasta tener una crema pareja.
Video receta: